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    老盛昌與食亨代運營牽手再續約

    首頁 > 外賣代運營 > 正文
    日期:2020/8/18 15:32:40
    “家門口的老盛昌湯包店拆了,是我們小區居民的一大損失!痹诶鲜⒉T店的點評頁面上,這條帶著惋惜的評論格外顯眼,語氣里是上海消費者對這個品牌的濃濃喜愛與認可。

    然而長三角地區以外的讀者或許會疑惑:老盛昌是個什么品牌?今天食小亨就帶大家揭秘這個扎根上海20年,人均20元,僅2019年外賣實收就輕松破億的老字號品牌——老盛昌的外賣進階之路。

    創立時間:1999年
    門店規模:突破160家
    品牌定位:以蘇州湯包、湯面、蓋澆飯為主打產品,凝聚地方特色。
    客群定位:覆蓋各個年齡層人群

    致勝關鍵詞:中央廚房、風味特色、創新

     

    老盛昌


    1.外賣1.0時代-外賣,做還是不做?

    2015年前后,外賣發展如火如荼,平臺大肆補貼吸引商家入駐,老盛昌面臨著進與不進的糾結。

    面對迅速崛起的新事物,作為一個注重顧客體驗的老字號,一方面他們會猶豫:“餐飲是有溫度的,人到店吃才能感受到我們的品質,外賣派送會使品質下降,這對我們品牌的影響肯定很大,何況當時我們堂食生意不錯!

    但另一方面,考慮到外賣市場發展趨勢,經過內部多番探討,老盛昌還是決定試一試:上線外賣。

    2.外賣2.0時代-調整產品結構,線上線下融合

    上線初期,品牌運營的結果并不如意,外賣引起了門店的強烈排斥,諸如高峰時外賣訂單和門店生意沖突、不知如何處理差評等問題讓門店管理陷入了混亂,“那段時間我們的店長都被煩死了,都不想做!崩鲜⒉齽撌既吮硎。

    但既然已經開始,總不能遇難而退吧。之后一次次不斷摸索調整,他們漸漸找到了感覺,通過高峰時斷掉外賣訂單,調整外賣產品結構,將出餐慢、不適合配送的產品拿掉之后,外賣才慢慢和堂食融合起來,為門店貢獻了不少的業績。2018年還獲得了中國飯店協會頒發的“中國外賣50強”、“外賣更具人氣品牌”兩個大獎。

    3.外賣3.0時代-攜手食亨,精細化運營促增長

    近年來,隨著“懶人經濟”的盛行,外賣市場規模不斷擴大,年輕群體網上訂餐的消費習慣已經養成。為了讓顧客在家里能吃到正宗的老盛昌湯包,老盛昌各門店特開外賣窗口,在包裝、保鮮、運輸方面都有特殊處理,保障消費者在家里能吃到新鮮美味的湯包。

    同時,隨著老盛昌的外賣需求量不斷增大,作為銷售渠道的重要一環,老盛昌也在不斷尋求新的增長點。

    為了能夠更好地解決門店外賣運營標準化、規范化;加盟門店外賣可以因地制宜,得到有效提升;平臺數據、產品構架不適應外賣銷售等問題,老盛昌牽手食亨,正式開啟外賣精細化運營時代。


    (1)依托“i食亨”信息中心數據,精確用戶畫像,靈活調整運營策略

    首先,在店鋪選品方面,食亨運營專家依托“i食亨”信息中心的數據,區分各類門店產品品類和上線數量,更好地契合目標消費群體的需求,提升體驗。

    其次,在產品研發與運營方面,食亨運營專家會根據平臺反饋的用戶評價及畫像數據,開發針對年輕消費群體的產品,靈活調整市場策略,以吸引更多的年輕客戶群。

    “外賣針對的人群大多數是年輕人,這部分群體也是老盛昌想要爭取的人群,如何撬動這部分人群一直是我們外賣運營中比較困惑的點,希望食亨能幫我們解疑答惑,找到突破點!崩鲜⒉池撠熑吮硎。

    (2)更新新版菜單,設計主題banner,提升進店轉化率

    食亨運營專家為“老盛昌”設計的主題Banner

    因為老盛昌是經典老字號,而外賣人群又偏向年輕化,所以通過設計抓人眼球的主題Banner,優化門店視覺呈現,吸引年輕群體下單,提升進店轉化率。同時,上新一些特色新品并配合品牌展位進行宣傳,既迎合年輕群體,又不失品牌老字號調性。

    (3)2019年外賣凈收入突破1.5億元,,同比增長11.5%

    “專業的事讓專業的人去做,與食亨合作期間,我們線上店鋪的凈收較往年同期都有了較高增長,2019年外賣凈收入突破1.5億元,同比增長11.5%;2020年,雖然面對疫情,我們的外賣依然每月保持高速穩定的同比增長,相信之后還會更好!”老盛昌某品牌負責人表示。

    老盛昌是一個敢于創新與嘗試的老字號。品牌創立20年間,不斷摸索產品標準化、品牌年輕化;門店數量超過160家,仍在摸索品牌跨區域運營。對于餐飲行業而言,這是一種謙遜的品質。

    未來,食亨將會繼續聯合老盛昌,從營銷升級、異業合作、私域流量運營、會員運營等多方面進行品牌運營規劃,解鎖更多餐飲新玩法,為品牌尋找更多增長點的同時,也將傳統美味通過線上傳遞給更多的人。


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