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    外賣平臺抽成太高怎么應對?

    首頁 > 外賣代運營 > 正文
    日期:2019/8/23 15:34:29

    2018年,餐飲時代市場邁入4萬億大關,線上店鋪開店數激增的同時,關店數也居高不下,行業還迎來了平臺抽成提高,成本壓力陡增的陣痛期。新一輪的優勝劣汰正在發生,馬太效應愈加明顯,外江湖風云變革。如何認識并平穩渡過這個階段,成為很多餐飲老板內心的疑問。

    外賣平臺抽成

    外賣平臺抽成

    就線下門店而言,由于社會消費水平增長,租金物業成本也隨之上漲,加上人力、食材和營銷推廣等成本的增加,每年實體門店大約會有12%左右的成本上漲。同理輻射到線上門店,由于平臺方設備折舊、資金成本增長、人力成本增加、股東回報要求及CPI的要求等,成本必然也會有所上漲。
    也就是說,線上、線下綜合成本每年都會有12-15%的增加。這是餐飲老板們目前共同面對的問題,有的商家因此感到壓力重大,停滯不前,但也有很多商戶已依靠外賣運營實現了難題突圍。
    其實,外賣是商家的第二個門店,線上線下用餐場景相差巨大,從個人日常用餐、商務聚餐到家庭聚會,外賣場景已經越來越豐富,外賣使店鋪線上獲得曝光,線下得到引流,能為后廚帶來了更多訂單,帶也來了更多種類的客戶。
    外賣可以成為商家增收的另一個突破點,只要用專業數據分析店鋪所處商圈競爭狀態,獲得消費者畫像分析,使用專業設計頁面裝修,計算可獲利的滿減設置,提高店鋪排名、下單轉化率和復購率,便能盤活一家店鋪。
    運營知識雖然繁瑣,但不復雜。沒有盤不活的店,只有不用心的老板,平臺抽成上漲僅是短期陣痛,大浪淘沙后留下的只有肯學習,肯進步的餐飲運營智者。

    1、數據與速度
    有互聯網參與的行業,解決問題的速度超出我們的想象。以往線下開店從畫圈選址、選擇品類、定位人群到收集受眾反饋,調整完善店鋪基礎設置,少說也要花費一兩個月,才能正常運營。而現在的外賣店運營可以依靠各種數據工具的幫助和后臺設置,幾小時就能更換菜單,幾天就能迅速上線開店,線上的信息反饋也更加迅速且全面。在新時代餐飲環境中,信息面已經被拉平,反應速度和執行力就是商戶的決勝關鍵,因為線上比線下快至少3倍。致勝秘訣就是唯快不破。

    2、外賣的精細化管理發展
    伴隨著行業的快速發展,大部分多年老店的優勢正被悄然蠶食,很可能消失凋零,跨界新手的機會遍地開花,也很可能一朝崛起成為行業領航者,餐飲從業者之間正上演一幕物競天擇適者生存的殘酷戲碼。
    面對餐飲行業“海量增殖,殘酷淘汰”的店鋪常態,餐飲的精細化管理發展將是餐飲外賣下一個突破口!精細化運營在實體店里的操作主要包括五大部分,開業準備、午高峰迎客、換班交接、晚高峰迎客和打烊流程。
    其中,在午高峰迎客期間,若能從門口引流、點餐銷售、后廚生產、過程服務到結賬翻臺等各環節緊密地進行,就能給顧客一個良好的消費體驗,既能提高店鋪運轉效率,又能獲得極高的附加值。

    精細化運營在運營中必不可少,對于線上店鋪同樣如此,線上店鋪的完整精細化運營流程有更繁瑣的細節。

    如:

    管理店鋪曝光量包括:流量入口、配送半徑、店外引流、排名規則等17項關鍵要素;
    管理店鋪進店率包括:滿減活動、門店裝修、爆款產品、銷量等48個要素;
    管理店鋪下單率包括:套餐組成、優惠力度、菜單圖片、用戶評價等42個要素;
    管理復購率包括:包裝設計、配送時效、用餐體驗、老客維護等35個要素;
    而管理客單價&利潤就包括菜單工程、活動策劃、食材成本測算和數據監控。
    要全面打通線上渠道需要商戶們對每個流程進行精細化管理,統籌分析。

    外賣平臺抽成上漲僅是行業的短期陣痛,商家不必因此太受困擾,亂了陣腳。新餐飲時代在互聯網的加速下正在快速發展,商家們只有肯學肯做才能跟上這種速度,用數據和速度為店鋪保駕護航,用精細化運營思路為店鋪的成長加一把火!


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